【料理人の声】

東京渋谷区プライベートサロンtavola di YOHEI NISHIDAシェフ

びっくりするくらいのキレと味溶け速さ、そして手のぬくもりの優しさが口に、素材に残る素晴らしい天日塩！

僕の料理は引き算の素材料理で、基本調味料は少量の塩、胡椒、オリーブオイル、酢、ワインしか使いません。なので素材に勝らず、ミネラルを多く含む優しい塩を好みます。
天日塩が手に入りにくくなり、グルタミン・アミノ酸の増加を狙い、海人の藻塩とミネラルハーヴェスト塩でまわしてきました。久しぶりに良いお塩に出会いました。
ありがとうございます！

僕の素材料理の仕上げに使うにはファーストインパクトが大きすぎるので、すり下ろし使わせて頂いています。結晶が贅沢な大きさの分、ミルで挽けないので久しぶりにすり鉢登場でした。
仕込みと忍ばせ（溶かし）にはそのまま使わせてもらっています。

この地球(ほし)と八重山の人のぬくもり・ご縁を届けて頂き、本当にありがとうございます。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
感謝

西田擁平

食と文化の料理人
東京渋谷区プライベートサロンtavola di YOHEI NISHIDAシェフ
www.smilelovepeace.com
https://m.facebook.com/tavoladiYOHEIyogiNISHIDA

西田擁平 公式HP：食と文化の料理人〜クリエイティヴ・ディレクター,写真家,作詞家,ナビゲーター,フード・ディレクター…“美味しく美しいココロ”の料理人
西田擁平の公式ホームページ　Yohei Nishida’s Official HP
smilelovepeace.com

2020/01/04

【東京根津　エゾットリア　濱野シェフ】